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Manuale HACCP ed igiene alimentare

Contenido del Ebooks

  • Autore: Maurizio Montomoli
  • Editore: Tecnologia
  • I dati pubblicati: Gennaio '2011
  • ISBN: 9788897049050
  • Formato del Ebooks: PDF, Epub, DOCx, TXT, Audio, MOBI
  • Numero di pagine: 156 pages
  • Dimensione del file: 48MB
  • Posto:

Sinossi di Manuale HACCP ed igiene alimentare Maurizio Montomoli:

Il manuale parte con una definizione del sistema HACCP e con un cenno agliobiettivi dell'autocontrollo alimentare. La necessita del sistema HACCP vieneestesamente descritta nei capitoli successivi che pongono l'accento suiconcetti di qualita e garanzia di qualita necessari in un moderno sistema digestione della sicurezza alimentare. I procedimenti legati al sistema HACCPsono descritti con profondita e completezza, passando per cenni sui principifondamentali e sull'efficacia effettiva dell'autocontrollo alimentare. Laparte centrale del manuale e dedicata ad uno sguardo generico sulle varietipologie di microorganismi presenti nell'ambito delle preparazioni alimentarie sui rischi connessi alla presenza di queste tipologie di microorganismi. Lacontaminazione e le tecnologie alimentari impiegate per combattere ildeterioramento degli alimenti occupano i seguenti capitoli. L'importanza dellaformazione del personale e sottolineata all'interno di uno dei capitolifinali. Chiude il volume una serie di accenni alle normative ed al sistemasanzionatorio legato al settore alimentare.
The manual part with a definition of HACCP and with a nod to the objectives of self-control. The need of the HACCP system is extensively described in later chapters that focus on the concepts of quality and quality assurance are needed in a modern food safety management system. HACCP-related procedures are described with depth and completeness, through tips on the basic principles and actual effectiveness of self-control. The central part of the manual is devoted to one generic look on the various types of microorganisms in the context of food preparations and the risks related to the presence of these types of microorganisms. Contamination and food technologies used to fight food spoilage occupy the following chapters. The importance of staff training is emphasized in one of the final chapters. Closes the volume a number of references to regulations and penalties tied to the food industry.

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Comentarios

Savina

Mi piace molto questo libro che si dovrebbero tenere in scrittura. <3.

Giampiero

Storia d\'amore molto triste e tenera

Elma

amato il primo giorno di scuola

Consolata

davvero bello ........... mi è piaciuto ..

Terenzio

Adoro questo spettacolo



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